An Epicurean Tour of the French Provinces

Biriatou

Near the frontier city of Hendaye are two other Basque villages boasting fine country inns. Many a motorist knows the restaurant BONNBT-ATCHENIA in the village of Biriatou. Monsieur and Madame Bonnet have installed their restaurant in a fine old house with an areade of plane trees and a flowery terrace. Here you sit in the shade, admiring the Spanish Pyrenees in front of you and sampling Monsieur Bonnet's own gifted interpretation of la pipemde or poulet basque. You are also assured of a good luncheon at the HOTEL. I HIRIBARREN in this village. Madame Hiribarren possesses a well deserved reputation as a Cordon Bleu and has many devoted customers.

Ascain

Our last village in the Basque hills is only a short drive from the coast. Facing the rustic square in Ascain is a notable aaberge where the finest tradition of French innkeeping is scrupulously observed. This is the HOTEL ETCHOLA, a hospitable place under the direction of Madame Fréville. The cooking is perhaps a notch or two above the high average of its competitors, and the addilion shows it. But if your luncheon IIKI your bottle of lrouléguy turn out to be as unforgettable as mine, the little slip of paper will seem a gross understatement.

FOR THOSE fortunate gourmets who are sailing or flying to France this year, here is a handy checklist of the restaurants and hotels already recommended by Samuel Chamberlain in “An Epicurean Tour of the French Provinces'' which began in GOURMET, Mareh, 1949.

Alsace

Département of Bas-Rbin

• Chatenois-Hotel de la Gare
• Haut Koenigsbourg-Hôtel Schaenzel
• Murlenheim-Hôtel Cerf
• Moosch-Hôtel de France et Relais 66
• Obersteinbach-Restaurant Anthon
• Sehirmeck-Hôtel Donon
• Stambach-Hôtel Fameuse Truite
• Strasbourg-Maison Kammerzell, Restaurant Valentin Sorg, Restaurant
• Zimmer Wasselonnc-Hôtel de la Gare Wissembourg-Hôtel Ange

Département of the Haus-Rhin

• Colmar-Restaurant des Tétes Kaysersberg-Hôtel Chambard Ribeauvillé-Restaurant Pépinière

Bresse

Département of Am

• Artemare-Hôtel Berrnrd
• Bourg en Bresse Hôtel de France; Hôtel de 1Europe; Restaurant à l'Escargot
• Ceyzeriat-Restaurant Balcon
• Ferney-Voltaire-Hôtel dc Pailly
• Nantua-Hôtel de France
• Pérougcs-Hostellerie dc Pérouges
• Priay-Hôtel Bourgeois
• St. Germain-de-Joux-Hôtel Reygrobel let
• St. Jean-deGonville Restaurant Demornex
• Thoissey-Hôtel Chapon Fin

Brittany

Département of Côtes-du-Nord

• Dinan-Chez la Mere Pourced; Hôtel de
• la Poste Perros-Guirec-Hôtel Printania; H6tel
• le Sphinx Pointe de 1'areouest-Hôtel le Barbu Sables d'Or - Hostellerie des Dunes
• d'Armor Saint-Briac-Hostellerie du Centre Saint-Brieuc-Hôtel Croix Rouge Saint-Efflam - Grand Hôtel Saint Ef-
• flam Le Val-André-Le Grand H6tel

Département of Finistèere

• Huelgoat-Hôtel d'Angleterre Landerneau-Hôtel des Voyageurs et du
• Commerce Locrooan-Auberge Saint-Ronan Port Manec'h-Hôtel Julia Quimper-Hôtel de I'Epée et Relais
• Saint-Corentin Quimperlé-Vieille Maison Riec - sur - Belon Restaurant Rouat
• (Chez Mélanie)

Déparement of Ille-et-Vilaine

• Hédé-Hostellerie du Vieux-Moulin Saint-Malo-Hôtel de l'Univers
• Département of Loire-Inféricure
• Nantes-Hostellerie du Change; Restaurant Mainguy
• La Baule-Hôtel Toque Blanche

Département of Morbihan

• Auray-Hôtel du Pavilion, Lion d'Or et
• Poste
• La Trinité-sur-Mer Hôtel-Restaurant
• des Voyageurs Vannes-La Rôtisserie

Lower Burgundy

Département of Yonne

• Auxerre-Hôtel dc 1'Epée; Tour d'Orbandelle
• Avallon-Hôtel dc la Poste
• Chablis-Hôtel dc I'Etoilc
• Joigny-Hôtel Escargot
• La Cerce-Relais Fleuri
• Sens-Hôtel de Bourgogne; Hôtel de
• Paris et de la Poste Valée du Cousin-Moulin des Ruats Vézelay-Hôtel dc la Poste Villevallier-Pavillon Bleu

Upper Burgundy

Département of C6te d'Or

• Beaune-Hôtel de la Cloche; Hôtel de
• la Poste Chatillon-sur-seine-Hôtel Côte d'Or Chenove-Hôtel de I'Escargotière Dijon-Hôtel du Nord; Grande Taverne; Restaurant Pré-aux-Clercs; Restaurant aux Trois Faisans Les Laumcs-Hôtel de la Gare St. Seinc-l'Abbaye - Restaurant de la
• Poste Saulieu-Hôtel Côte d'Or

Département of Saône-et-Loire

• Anost-Restaurant Guyard Auton-Hôtel Sr. Louis et de la Poste Chalons-sur-Saônc-Hôtel Royal Cbarolles-Hôtel Moderne Fleurville-Hôtel Chanel Mâcon-Auberge* Bressane Pontanevaux-Hostellerie Compagnons
• dc Jehu Tournus-Hôtel du Sauvage

Languedoc

Département of Aude

• Careassonne-Hôtel de la Cite; Restaurant Auter
• Castelnaudary-Grand Hôtel Fourcade

Département of Aveyron

• Roquefort-sur-Soulzon-Grand Hôtel

Département of Gard

• Alès-Hôtel de Luxembourg

Département of Haute Garonne

• Toulouse-Restaurant Richelieu

Département of Hérault

• Gignac-Hôtel Central Montpellicr-Chez Nénette

Département of Tarn

• Albi-Hôtel Vigan

Département of Tarn-et-Garonne

• Montauban-Hôtel du Midi

Lyonnais

Département of Loire

• Feurs-Hôtel Pare et Provence St. Priest-en-Jarez-Le Clos Fleuri

Département of Rbône

• Bans-Restaurant Cros
• Les Halles-Hôtel Charreton
• Lyons-Restaurant Morateur; La Mère Guy; La Mere Filloux. La Mère Brazier; Le Molière; Garein; Farge; Restaurant du Cafe Neuf
• Tassin-la-Demi-Lune - Restaurant la Sauvagie